Le soupe kandia est un ragoût aux gombos et à l’huile de palme accompagné de riz blanc.
Pour réussir le soupe kandia, il faut juste miser sur le choix des condiments de qualité. D’abord il faut avoir une huile de palme bien rouge.
Ensuite vient le choix du gombo. Le gombo appelé  »kandia » en wolof, c’est un légume d’origine africaine. Au Sénégal, on utilise les gombos pour faire le soupe kandia parfois. On met quelques gombos aussi dans le thiou tiir (riz à la sauce d’huile de palme) et aussi dans le thiébou dieun (riz au poisson)… Pour cette recette, éviter de prendre les gros gombos d’habitude ils sont secs. Il faut choisir les gombos de taille moyenne, ils seront plus facile à cuire.

N’oublions pas le poisson, il faut choisir un bon poisson avec beaucoup de chair et qui n’a pas trop d’arêtes.

Il vous faudra aussi du nététou en poudre ou en grains. Si vous avez le nététou en grains, il faut bien laver plusieurs fois avant de les mixer pour avoir une pâte.

J’ai choisi de mettre des fruits de mer : de grosses gambas, des crabes et des “touffas”. Mais vous pouvez choisir n’importe quels fruits de mer comme (les langoustes, les langoustines ou même les pagnes…). Certaines personnes mettent aussi de la viande et ou des pieds de mouton appelé « yél » en wolof. Ces éléments permettent juste d’apporter plus de goût dans le soupe kandia mais ils sont facultatifs.
Cette sauce gombo se déguste en général avec du riz. Mais vous pouvez aussi l’accompagner de foufou (pâte à base de manioc) ou le déguster avec du pain.

La recette :

Pour 5 à 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h 10 min
Coût : cher
Difficulté : moyenne

Ingrédients :

Pour le riz :
1 kg de riz
1 cuillère à café de sel
Pour la sauce :
1 poisson
2 morceaux de yét
1 poisson séché et salé(guedji)
1 kg de gombos
2 diakhatous (aubergine amère)
1 oignon
3 gousses d’ail
2 piments verts
100 g de touffas
250 g de crevettes
4 crabes
100 g nététou
90 g de tomate concentrée
2 piments frais
1/4 l d’huile de palme
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de bouillon (facultatif)
1 cuillère à café de poivre

Préparation

Riz blanc:

Faire chauffer l’eau dans une casserole. Ajouter le riz lavé et le sel. Vous pouvez goûter pour savoir si c’est suffisamment salé à votre goût. Remuer et laisser cuire environ 30 min en remuant toutes les 10 min.

En fin de cuisson, pour être sûr que le riz est cuit, prenez-en quelques grains et écrasez-les entre les doigts. S’ils sont parfaitement mous, alors le riz est cuit.

Préparation de la sauce : 
Commencer par bien nettoyer le poisson : vider, écailler et enlever la tête.
Mettre à chauffer 1.25 L d’eau dans une marmite. Ajouter le yët et le guedji bien lavés. Ajouter le poisson. Laisser cuire 20 min.

Laver les gombos mettre beaucoup d’eau frotter très légèrement puis rincer et égoutter à l’aide d’un passoire. Mettre dans un bol enlever les deux extrémités puis couper-les en rondelles.

Retirer le poisson et mettre dans un bol

Ajouter les gombos dans la marmite. Laisser cuire 10 min

Couper les oignons, émincer l’ail, mixer le tout avec un peu de piment en poudre, un peu de poivre, les bouillons cube maggi écrasés, et la poudre de nététou.

Ajouter cette mixture qu’on appele nokoss mélanger et laisser cuire 10 min.

Décortiquer les crevettes et couper-les en petits morceaux

Ajouter le diakhato et les morceaux de crevettes mélanger et laisser cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, récupérer la chair du poisson, en veillant à enlever toutes les arêtes. Prendre la moitié des morceaux de poisson, les émietter, et rajouter dans la marmite.

Rajouter l’huile de palme ensuite mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Rajouter ensuite l’autre moitié de poisson (bien laisser les gros morceaux tels quels, c’est sympa quand on mange du soupou kandia, de tomber dessus. Rajouter aussi les piments frais.

Mélanger délicatement et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Vous allez voir que l’huile est complètement remontée à la surface.

Le Soupe Kandia est prêt 😋

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